近日，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)發(fā)表“主席建議”稱(chēng)：將飽和脂肪酸含量較高的食物替換為富含不飽和脂肪酸的食物，可減少三成心血管病，對(duì)心血管病的預(yù)防作用堪比他汀類(lèi)藥物。例如，用牛油果替代牛排，用菜籽油替代黃油等，均有利于維護(hù)心臟健康。

  中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院阜外醫(yī)院心內(nèi)科教授張澍解釋說(shuō)，上述兩類(lèi)脂肪酸均屬于脂類(lèi)物質(zhì)，在人體新陳代謝中起著重要作用。飽和脂肪酸多見(jiàn)于牛、羊、豬等動(dòng)物的脂肪中；不飽和脂肪酸是構(gòu)成人體脂肪不可缺少的脂肪酸，亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等多不飽和脂肪酸，人體不能合成，必須從膳食中攝取補(bǔ)充。

  動(dòng)物脂肪中富含飽和脂肪酸的同時(shí)也含有大量膽固醇，攝入量過(guò)高易導(dǎo)致血膽固醇升高，尤其是低密度脂蛋白膽固醇升高。與之不同的是，不飽和脂肪酸在人體中可以促進(jìn)脂質(zhì)代謝，降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯，并提高對(duì)人體有益的高密度脂蛋白膽固醇含量。不飽和脂肪酸對(duì)保持機(jī)體正常的血脂濃度、維持脂質(zhì)代謝平衡、預(yù)防心血管疾病、改善內(nèi)分泌等都起著關(guān)鍵作用。

 日常生活中的豬油、黃油等動(dòng)物油類(lèi)及堅(jiān)果類(lèi)食品如花生、核桃、芝麻，含有大量飽和脂肪酸；蛋黃和動(dòng)物內(nèi)臟，如肝、腦、腎等，含有飽和脂肪酸和大量膽固醇，食用過(guò)量可引起膽固醇過(guò)高和脂代謝異常；油炸、燒烤食品中，飽和脂肪酸含量也較高。以上均是造成動(dòng)脈粥樣硬化的重要危險(xiǎn)因素。不飽和脂肪酸多存在于蔬菜、水果、魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)中，以及豆油、菜籽油、葵花籽油等植物油。因此，推薦在飲食中以植物油代替部分動(dòng)物油，這樣更有利于健康。

  張澍教授提醒，已有高血脂、動(dòng)脈硬化等病的患者，再健康的飲食也無(wú)法代替藥物治療?？梢栽诜幫瑫r(shí)改善自己的生活方式，采用健康食譜，節(jié)制飲食、規(guī)律作息、適當(dāng)進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)，這樣效果會(huì)更好。